Подача блюд
- Пробив заказ в системе IIKO, официант подает напитки в течении 3 минут (исключение составляет вино)
- Все алкогольные напитки наливаются в бокал при госте
- Алкогольные напитки в ресторане продаются лицам достигшим 18 лет, при возникновении сомнений, после предъявлении документа удостоверяющего личность
- Бутылку с напитком следует держать этикеткой к гостю
- Официант наливает напитки, не дотрагиваясь бутылкой до края бокала
- Если гость попросил отдельно лимон, его приносят на блюдце, нарезанным на дольки
- Хлеб подается перед подачей блюда, после подачи напитка
- Если хлеб подается на одного человека, то его ставят слева от гостя, если на несколько человек, то хлебницу ставят в середину стола
- Перед подачей каждого курса, необходимо сначала подать приборы к блюду
- При выполнении заказа напитки и закуски должны быть поданы так быстро, как только это возможно
- Все блюда должны быть свежеприготовленными и подаваться гостю сразу по мере приготовления, остывая блюда теряют основные вкусовые качества
- Блюда должны соответствовать изображению в меню и технологиям приготовления
- Температура подачи каждого блюда должна соответствовать стандартам (первые блюда 75°-85°, вторые блюда 65°-75°)
- Граммовка должна соответствовать стандартам указанным в меню и соответствовать выходу готового продукта, описанию в технологических картах
- Официант не должен забирать блюдо с раздачи, если оно не соответствует всем вышеперечисленным стандартам (технологии приготовления, изображению в меню, температуре подачи, подается в посуде с трещинами и сколами, порция не соответствует указанной в меню)
- При подаче блюд необходимо соблюдать последовательность подачи горячих и холодных закусок, супов и основных блюд, если иное не предпочел гость
- Сначала блюдо подается детям, затем женщинам, далее мужчинам (ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому)
- Если за столом двое и более человек, то первое по очередности блюдо приносим одновременно всем гостям
- Если гостей много и трудно принести одновременно все блюда, то необходимо попросить о помощи второго официанта, что бы вынести заказ
- Если блюдо по какой-либо причине задерживается на кухне, следует подойти к гостям, извиниться и сообщить, когда будет готово блюдо
- Подача каждого следующего курса производится после того, как будет убрана использованная посуда от ранее поданных блюд (зачищен стол)
- При подаче каждого блюда используются правильные названия блюд, необходимо проговаривать их название при подаче гостю на стол ( Пожалуйста, Ваш чай «Сенча», Пожалуйста, Ваш ролл «Филадельфия»).
- Если к блюду подаются дополнительные соусы, то их следует ставить слева от тарелки с блюдом
- Перед подачей десерта со стола убирается вся использованная посуда, на столе остаются только напитки.
- Нельзя одновременно ставить на поднос блюда для подачи гостям и использованную посуду
- К десерту необходимо предложить горячие напитки
- При подаче десерта и чая/кофе, десерт ставят перед гостем, напиток справа от десерта
- К десерту подают десертные приборы
- Чай подают в чайнике со специальной деревянной подставкой
- При подаче чая, обязательно подается сахарница, японские чашки и чайные ложки (лимон, молоко, сливки по требованию).
- Кофе подается в течении 3 минут, на блюдце с чашкой кладем кофейную ложку.
- При подаче кофе, так же обязательно подается сахарница