Пробив заказ в системе IIKO, официант подает напитки в течении 3 минут (исключение составляет вино)
Все алкогольные напитки наливаются в бокал при госте
Алкогольные напитки в ресторане продаются лицам достигшим 18 лет, при возникновении сомнений, после предъявлении документа удостоверяющего личность
Бутылку с напитком следует держать этикеткой к гостю
Официант наливает напитки, не дотрагиваясь бутылкой до края бокала
Если гость попросил отдельно лимон, его приносят на блюдце, нарезанным на дольки
Хлеб подается перед подачей блюда, после подачи напитка
Если хлеб подается на одного человека, то его ставят слева от гостя, если на несколько человек, то хлебницу ставят в середину стола
Перед подачей каждого курса, необходимо сначала подать приборы к блюду
При выполнении заказа напитки и закуски должны быть поданы так быстро, как только это возможно
Все блюда должны быть свежеприготовленными и подаваться гостю сразу по мере приготовления, остывая блюда теряют основные вкусовые качества
Блюда должны соответствовать изображению в меню и технологиям приготовления
Температура подачи каждого блюда должна соответствовать стандартам (первые блюда 75°-85°, вторые блюда 65°-75°)
Граммовка должна соответствовать стандартам указанным в меню и соответствовать выходу готового продукта, описанию в технологических картах
Официант не должен забирать блюдо с раздачи, если оно не соответствует всем вышеперечисленным стандартам (технологии приготовления, изображению в меню, температуре подачи, подается в посуде с трещинами и сколами, порция не соответствует указанной в меню)
При подаче блюд необходимо соблюдать последовательность подачи горячих и холодных закусок, супов и основных блюд, если иное не предпочел гость
Сначала блюдо подается детям, затем женщинам, далее мужчинам (ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому)
Если за столом двое и более человек, то первое по очередности блюдо приносим одновременно всем гостям
Если гостей много и трудно принести одновременно все блюда, то необходимо попросить о помощи второго официанта, что бы вынести заказ
Если блюдо по какой-либо причине задерживается на кухне, следует подойти к гостям, извиниться и сообщить, когда будет готово блюдо
Подача каждого следующего курса производится после того, как будет убрана использованная посуда от ранее поданных блюд (зачищен стол)
При подаче каждого блюда используются правильные названия блюд, необходимо проговаривать их название при подаче гостю на стол ( Пожалуйста, Ваш чай «Сенча», Пожалуйста, Ваш ролл «Филадельфия»).
Если к блюду подаются дополнительные соусы, то их следует ставить слева от тарелки с блюдом
Перед подачей десерта со стола убирается вся использованная посуда, на столе остаются только напитки.
Нельзя одновременно ставить на поднос блюда для подачи гостям и использованную посуду
К десерту необходимо предложить горячие напитки
При подаче десерта и чая/кофе, десерт ставят перед гостем, напиток справа от десерта
К десерту подают десертные приборы
Чай подают в чайнике со специальной деревянной подставкой
При подаче чая, обязательно подается сахарница, японские чашки и чайные ложки (лимон, молоко, сливки по требованию).
Кофе подается в течении 3 минут, на блюдце с чашкой кладем кофейную ложку.
При подаче кофе, так же обязательно подается сахарница