ЦЕЛЬ СТАЖИРОВКИ
Подготовка сотрудника к самостоятельной работе: овладеть стандартами сервиса, знанием меню, навыками iiko, техникой обслуживания и общения.
ОСНОВЫ ОФИЦИАНТСКОЙ РАБОТЫ
1. Гость всегда в центре внимания
2. Качество > скорость, но без задержек
3. Тихий, уверенный сервис
4. Чистота, дисциплина, приклад для коллег
ВНЕШНИЙ ВИД
* Чёрные *oversize-брюки*
* Выглаженная рубашка
* Чёрные носки и обувь (спортивная/унисекс, не блестящая)
* Причёска аккуратная, минимум ароматов, отсутствие бейджа, украшений
СТАНДАРТЫ СЕРВИСА (7 этапов)
1. *Приветствие* — 30 сек
2. *Представление* — кто обслуживает, концепция
3. *Предложение напитков* — аперитив, вода
4. *Приём заказа* — комментарии, повтор заказа
5. *Подача блюд* — курсность, со словом
6. *Фидбек* — через 2-3 мин после подачи
7. *Счёт, прощание* — скоро, точно, с благодарностью
ЗНАНИЕ МЕНЮ
* Состав, вес, способ подачи
* Аллергены и возможные замены
* Популярные блюда дня
* Напитки: бар, вино, кофе
iiko
* Открытие счёта по столу
* Добавление позиций по категориям
* Курсность подачи (1 курс, 2 курс и т.д.)
* Комментарии: без соуса, прожарка, замены
* Скидки/печать/перенос/аннулирование — только через администратора
Сервировка и поднос
* Устойчивость подноса, вес в центр
* Подача с подноса без шума, без касания к еде
* Сервировка всегда по стандартам (вилка слева, нож справа, стакан сверху)
Акции и коммуникация
* Актуальные скидки и предложения знать до смены
* Умение объяснить гостю просто и уверенно
* Поддержка позитивного общения, корректные формулировки
Поведение и взаимодействие с командой
* Соблюдение субординации: хостес → официант → менеджер
* Умение попросить помощи, не мешая работе коллег
* Спокойное поведение в любой ситуации, даже конфликтной
* Ответственность за рабочее место и оборудование
Гигиена и безопасность
* Мытьё рук каждые 60 минут или при смене деятельности
* Замена салфеток/тряпок — по назначению (для приборов, пола, мебели — разные)
* Соблюдение температурных режимов блюд
* Хранение чистой и грязной посуды раздельно
---
Финальная проверка стажёра
*Перед самостоятельным выходом в смену стажёр должен пройти:*
* Тест по меню и бару (состав, вес, аллергенность, рекомендации)
* Демонстрацию полного цикла обслуживания
* Проверку работы с iiko (создание счёта, курсы, комментарии)
* Проверку внешнего вида и сервировки
* Мини-сценарий общения с гостем (вежливость, знание акций, предложение напитков)
ПРИМЕЧАНИЕ
Все стандарты подлежат актуализации. Следите за информацией от администратора и старшего менеджера.
Добро пожаловать в команду OSOBA!
Подготовка сотрудника к самостоятельной работе: овладеть стандартами сервиса, знанием меню, навыками iiko, техникой обслуживания и общения.
ОСНОВЫ ОФИЦИАНТСКОЙ РАБОТЫ
1. Гость всегда в центре внимания
2. Качество > скорость, но без задержек
3. Тихий, уверенный сервис
4. Чистота, дисциплина, приклад для коллег
ВНЕШНИЙ ВИД
* Чёрные *oversize-брюки*
* Выглаженная рубашка
* Чёрные носки и обувь (спортивная/унисекс, не блестящая)
* Причёска аккуратная, минимум ароматов, отсутствие бейджа, украшений
СТАНДАРТЫ СЕРВИСА (7 этапов)
1. *Приветствие* — 30 сек
2. *Представление* — кто обслуживает, концепция
3. *Предложение напитков* — аперитив, вода
4. *Приём заказа* — комментарии, повтор заказа
5. *Подача блюд* — курсность, со словом
6. *Фидбек* — через 2-3 мин после подачи
7. *Счёт, прощание* — скоро, точно, с благодарностью
ЗНАНИЕ МЕНЮ
* Состав, вес, способ подачи
* Аллергены и возможные замены
* Популярные блюда дня
* Напитки: бар, вино, кофе
iiko
* Открытие счёта по столу
* Добавление позиций по категориям
* Курсность подачи (1 курс, 2 курс и т.д.)
* Комментарии: без соуса, прожарка, замены
* Скидки/печать/перенос/аннулирование — только через администратора
Сервировка и поднос
* Устойчивость подноса, вес в центр
* Подача с подноса без шума, без касания к еде
* Сервировка всегда по стандартам (вилка слева, нож справа, стакан сверху)
Акции и коммуникация
* Актуальные скидки и предложения знать до смены
* Умение объяснить гостю просто и уверенно
* Поддержка позитивного общения, корректные формулировки
Поведение и взаимодействие с командой
* Соблюдение субординации: хостес → официант → менеджер
* Умение попросить помощи, не мешая работе коллег
* Спокойное поведение в любой ситуации, даже конфликтной
* Ответственность за рабочее место и оборудование
Гигиена и безопасность
* Мытьё рук каждые 60 минут или при смене деятельности
* Замена салфеток/тряпок — по назначению (для приборов, пола, мебели — разные)
* Соблюдение температурных режимов блюд
* Хранение чистой и грязной посуды раздельно
---
Финальная проверка стажёра
*Перед самостоятельным выходом в смену стажёр должен пройти:*
* Тест по меню и бару (состав, вес, аллергенность, рекомендации)
* Демонстрацию полного цикла обслуживания
* Проверку работы с iiko (создание счёта, курсы, комментарии)
* Проверку внешнего вида и сервировки
* Мини-сценарий общения с гостем (вежливость, знание акций, предложение напитков)
ПРИМЕЧАНИЕ
Все стандарты подлежат актуализации. Следите за информацией от администратора и старшего менеджера.
Добро пожаловать в команду OSOBA!