Подготовка сотрудника к самостоятельной работе: овладеть стандартами сервиса, знанием меню, навыками iiko, техникой обслуживания и общения.
ОСНОВЫ ОФИЦИАНТСКОЙ РАБОТЫ
1. Гость всегда в центре внимания 2. Качество > скорость, но без задержек 3. Тихий, уверенный сервис 4. Чистота, дисциплина, приклад для коллег
ВНЕШНИЙ ВИД
* Чёрные *oversize-брюки* * Выглаженная рубашка * Чёрные носки и обувь (спортивная/унисекс, не блестящая) * Причёска аккуратная, минимум ароматов, отсутствие бейджа, украшений
СТАНДАРТЫ СЕРВИСА (7 этапов)
1. *Приветствие* — 30 сек 2. *Представление* — кто обслуживает, концепция 3. *Предложение напитков* — аперитив, вода 4. *Приём заказа* — комментарии, повтор заказа 5. *Подача блюд* — курсность, со словом 6. *Фидбек* — через 2-3 мин после подачи 7. *Счёт, прощание* — скоро, точно, с благодарностью
ЗНАНИЕ МЕНЮ
* Состав, вес, способ подачи * Аллергены и возможные замены * Популярные блюда дня * Напитки: бар, вино, кофе
iiko
* Открытие счёта по столу * Добавление позиций по категориям * Курсность подачи (1 курс, 2 курс и т.д.) * Комментарии: без соуса, прожарка, замены * Скидки/печать/перенос/аннулирование — только через администратора
Сервировка и поднос
* Устойчивость подноса, вес в центр * Подача с подноса без шума, без касания к еде * Сервировка всегда по стандартам (вилка слева, нож справа, стакан сверху)
Акции и коммуникация
* Актуальные скидки и предложения знать до смены * Умение объяснить гостю просто и уверенно * Поддержка позитивного общения, корректные формулировки
Поведение и взаимодействие с командой
* Соблюдение субординации: хостес → официант → менеджер * Умение попросить помощи, не мешая работе коллег * Спокойное поведение в любой ситуации, даже конфликтной * Ответственность за рабочее место и оборудование
Гигиена и безопасность
* Мытьё рук каждые 60 минут или при смене деятельности * Замена салфеток/тряпок — по назначению (для приборов, пола, мебели — разные) * Соблюдение температурных режимов блюд * Хранение чистой и грязной посуды раздельно
---
Финальная проверка стажёра
*Перед самостоятельным выходом в смену стажёр должен пройти:*
* Тест по меню и бару (состав, вес, аллергенность, рекомендации) * Демонстрацию полного цикла обслуживания * Проверку работы с iiko (создание счёта, курсы, комментарии) * Проверку внешнего вида и сервировки * Мини-сценарий общения с гостем (вежливость, знание акций, предложение напитков)
ПРИМЕЧАНИЕ
Все стандарты подлежат актуализации. Следите за информацией от администратора и старшего менеджера.