ПОДАЧА БЛЮД И НАПИТКОВ
Алкогольные напитки
Общие стандарты подачи
Напитки подаются в течение 3 минут после оформления заказа в iiko (если нет барной задержки).
Хлеб подаётся после напитков, до подачи первого блюда:
Очерёдность подачи
Качество и контроль
Официант обязан:
Температурные нормы:
Последовательность подачи курсов
Если гость предпочитает иную последовательность — следуем его пожеланию.
Перед подачей каждого курса:
При задержке блюда:
Подойдите, извинитесь и уточните время ожидания:
"Ваше блюдо готовится, оно потребует ещё 5 минут. Спасибо за ожидание."
Подача десертов и напитков
Перед подачей десерта:
К десерту:
Чай:
Кофе:
Речевой стандарт при подаче
Используйте названия блюд:
Никогда не молчите при подаче — произнесённое название подтверждает правильность сервиса и придаёт блюду значимость
Алкогольные напитки
- Алкогольные напитки подаются только лицам, достигшим 18 лет. При малейших сомнениях официант вежливо запрашивает документ, удостоверяющий возраст.
- Алкоголь в закрытом виде не продаётся — вся подача осуществляется исключительно в заведении, в бокалы, при госте.
- Налив осуществляется при госте, этикеткой к нему.
- Бутылка не должна касаться бокала при наливе.
- Исключение — вино, которое может подаваться позже (в зависимости от кухни/темпа гостей).
Общие стандарты подачи
Напитки подаются в течение 3 минут после оформления заказа в iiko (если нет барной задержки).
Хлеб подаётся после напитков, до подачи первого блюда:
- Индивидуальный — ставится слева от гостя
- Общий — хлебница в центр стола
- Все соусы подаются слева от основного блюда
- Лимон, если отдельно — нарезанный дольками, на блюдце
Очерёдность подачи
- Сначала — детям, затем женщинам, затем мужчинам
- (ориентироваться по возрасту — от старших к младшим)
- Если за столом несколько гостей — блюда одного курса подаются одновременно
- При большом заказе — пригласите коллегу на помощь для синхронной подачи
Качество и контроль
Официант обязан:
- Не брать блюдо с раздачи, если:
- Температура ниже нормы
- Подача не соответствует описанию или фото в меню
- Использована битая/треснутая посуда
- Порция визуально не соответствует заявленной граммовке
Температурные нормы:
- Первые блюда: 75°–85°С
- Горячие блюда: 65°–75°С
- Все блюда подаются сразу после приготовления, без задержки — свежесть = вкус
Последовательность подачи курсов
- Холодные закуски
- Горячие закуски
- Супы
- Основные блюда
- Гарниры
- Десерты
Если гость предпочитает иную последовательность — следуем его пожеланию.
Перед подачей каждого курса:
- Подаются приборы, сервировка обновляется
- Предыдущая посуда убирается, стол зачищен
При задержке блюда:
Подойдите, извинитесь и уточните время ожидания:
"Ваше блюдо готовится, оно потребует ещё 5 минут. Спасибо за ожидание."
Подача десертов и напитков
Перед подачей десерта:
- Стол зачищается полностью
- Остаются только напитки
К десерту:
- Обязательно предложите горячие напитки
- Подача: десерт — перед гостем, чай/кофе — справа
- Десертные приборы подаются обязательно
Чай:
- Подаётся в чайнике, на деревянной подставке
- Обязательно: японские чашки, чайные ложки, сахарница
- По запросу: молоко, сливки, лимон
Кофе:
- Подаётся в течение 3 минут
- На блюдце, с кофейной ложкой
- Сопровождается сахарницей
Речевой стандарт при подаче
Используйте названия блюд:
- «Пожалуйста, Ваш чай «Сенча»»
- «Ваш салат с камчатским крабом»
- «Ваш десерт — «Медовик на башкирском меде »
Никогда не молчите при подаче — произнесённое название подтверждает правильность сервиса и придаёт блюду значимость