Osoba Gastronomic Panorama

ПОДАЧА БЛЮД И НАПИТКОВ

ПОДАЧА БЛЮД И НАПИТКОВ

Алкогольные напитки

  • Алкогольные напитки подаются только лицам, достигшим 18 лет. При малейших сомнениях официант вежливо запрашивает документ, удостоверяющий возраст.
  • Алкоголь в закрытом виде не продаётся — вся подача осуществляется исключительно в заведении, в бокалы, при госте.
  • Налив осуществляется при госте, этикеткой к нему.
  • Бутылка не должна касаться бокала при наливе.
  • Исключение — вино, которое может подаваться позже (в зависимости от кухни/темпа гостей).


Общие стандарты подачи

Напитки подаются в течение 3 минут после оформления заказа в iiko (если нет барной задержки).
Хлеб подаётся после напитков, до подачи первого блюда:

  • Индивидуальный — ставится слева от гостя
  • Общий — хлебница в центр стола
  • Все соусы подаются слева от основного блюда
  • Лимон, если отдельно — нарезанный дольками, на блюдце


Очерёдность подачи

  • Сначала — детям, затем женщинам, затем мужчинам
  • (ориентироваться по возрасту — от старших к младшим)
  • Если за столом несколько гостей — блюда одного курса подаются одновременно
  • При большом заказе — пригласите коллегу на помощь для синхронной подачи

Качество и контроль

Официант обязан:

  • Не брать блюдо с раздачи, если:
  • Температура ниже нормы
  • Подача не соответствует описанию или фото в меню
  • Использована битая/треснутая посуда
  • Порция визуально не соответствует заявленной граммовке

Температурные нормы:

  • Первые блюда: 75°–85°С
  • Горячие блюда: 65°–75°С
  • Все блюда подаются сразу после приготовления, без задержки — свежесть = вкус

Последовательность подачи курсов

  1. Холодные закуски
  2. Горячие закуски
  3. Супы
  4. Основные блюда
  5. Гарниры
  6. Десерты

Если гость предпочитает иную последовательность — следуем его пожеланию.

Перед подачей каждого курса:

  • Подаются приборы, сервировка обновляется
  • Предыдущая посуда убирается, стол зачищен

При задержке блюда:

Подойдите, извинитесь и уточните время ожидания:
"Ваше блюдо готовится, оно потребует ещё 5 минут. Спасибо за ожидание."

Подача десертов и напитков

Перед подачей десерта:

  • Стол зачищается полностью
  • Остаются только напитки

К десерту:

  • Обязательно предложите горячие напитки
  • Подача: десерт — перед гостем, чай/кофе — справа
  • Десертные приборы подаются обязательно

Чай:

  • Подаётся в чайнике, на деревянной подставке
  • Обязательно: японские чашки, чайные ложки, сахарница
  • По запросу: молоко, сливки, лимон

Кофе:

  • Подаётся в течение 3 минут
  • На блюдце, с кофейной ложкой
  • Сопровождается сахарницей


Речевой стандарт при подаче

Используйте названия блюд:

  • «Пожалуйста, Ваш чай «Сенча»»
  • «Ваш салат с камчатским крабом»
  • «Ваш десерт — «Медовик на башкирском меде »

Никогда не молчите при подаче — произнесённое название подтверждает правильность сервиса и придаёт блюду значимость
Менеджеры Официанты