ПОЛНЫЙ ПРИЁМ ЗАКАЗА
1. Подход к гостю — c водой
Первый контакт начинается с подачи стакана воды — тихо, без слов, с лёгкой улыбкой.
После подачи воды:
«Добрый день, меня зовут [Имя], я буду Вашим официантом сегодня.»
Убедитесь, что вы ознакомлены со стоп-листом, прежде чем приступить к приёму заказа.
2. Предложение аперитива
Дайте гостю время ознакомиться с меню и предложите напиток:
«Пока Вы изучаете меню, могу предложить что-то из аперитивов?»
При отказе:
«Хорошо, я вернусь через пару минут, как только Вы будете готовы.»
Принимая заказ на аперитив:
Записывайте чётко и быстро
Немедленно вводите напитки в систему iiko
3. Контроль зоны и повторный подход
Если гость всё ещё читает меню — наблюдайте из зала.
Если гость долго разговаривает:
«Разрешите принять заказ?»
4. Приём основного заказа
Позиция официанта:
Подходите справа от гостя, не наклоняйтесь, не касайтесь стула.
Порядок:
Принимайте заказ у каждого гостя индивидуально
Записывайте в той последовательности, в какой заказано
Уточняйте:
Очерёдность подачи (если несколько блюд)
Степень прожарки мяса
Особенности подачи (соусы, гарниры, замены)
5. Рекомендации
Проявляйте инициативу:
«Могу ли я что-нибудь порекомендовать?»
Отвечая на: «Что у вас вкусно?»:
«Рекомендую борщ с копчёной уткой — насыщенный вкус с оттенком вишни на курином бульоне, подаётся с бородинским хлебом — тёплым и хрустящим.»
Никогда не говорите «Нет»:
Если блюдо в стоп-листе:
«Этого блюда сегодня нет, но я могу предложить отличную альтернативу — ...»
Поддерживайте выбор:
«Прекрасный выбор», «Это одно из наших самых популярных блюд», «Отличный вкус!»
6. Ввод в систему iiko
Вводите заказ сразу после получения информации:
Сначала напитки
Затем кухня, соблюдая курсы подачи
Обязательно:
Указать номер стола согласно схеме зала
Точное количество гостей
Прописывать комментарии к блюдам (без лука, соус отдельно и т.п.)
Уточнить «одновременную подачу», если необходимо
7. Уточнение деталей
Названия блюд произносятся при повторе — коротко и уверенно:
«Вы заказали борщ, цезарь с креветками, ризотто с белыми грибами и бокал просекко. Всё верно?»
Обязательно:
Уточнить, требуется ли счёт по гостям
Уточнить, нужны ли европейские приборы
8. Завершение
Поблагодарите:
«Благодарю за заказ. Я передаю его на кухню, блюда начнут подаваться в течение [X] минут.»
Уточните:
«Можно ли забрать меню?»
Перед уходом проверьте:
Готов ли соседний стол (чистота/сервировка)
Нет ли незамеченных гостей в зоне
ВАЖНО: поведение и стиль
Не используйте формулировки с «не»:
«Мы не можем» → «Позвольте уточню, что мы можем предложить взамен»
Всегда предлагайте альтернативу и решение
Сохраняйте спокойствие, уважительность и такт даже в сложных ситуациях
1. Подход к гостю — c водой
Первый контакт начинается с подачи стакана воды — тихо, без слов, с лёгкой улыбкой.
После подачи воды:
«Добрый день, меня зовут [Имя], я буду Вашим официантом сегодня.»
Убедитесь, что вы ознакомлены со стоп-листом, прежде чем приступить к приёму заказа.
2. Предложение аперитива
Дайте гостю время ознакомиться с меню и предложите напиток:
«Пока Вы изучаете меню, могу предложить что-то из аперитивов?»
При отказе:
«Хорошо, я вернусь через пару минут, как только Вы будете готовы.»
Принимая заказ на аперитив:
Записывайте чётко и быстро
Немедленно вводите напитки в систему iiko
3. Контроль зоны и повторный подход
Если гость всё ещё читает меню — наблюдайте из зала.
Если гость долго разговаривает:
«Разрешите принять заказ?»
4. Приём основного заказа
Позиция официанта:
Подходите справа от гостя, не наклоняйтесь, не касайтесь стула.
Порядок:
Принимайте заказ у каждого гостя индивидуально
Записывайте в той последовательности, в какой заказано
Уточняйте:
Очерёдность подачи (если несколько блюд)
Степень прожарки мяса
Особенности подачи (соусы, гарниры, замены)
5. Рекомендации
Проявляйте инициативу:
«Могу ли я что-нибудь порекомендовать?»
Отвечая на: «Что у вас вкусно?»:
«Рекомендую борщ с копчёной уткой — насыщенный вкус с оттенком вишни на курином бульоне, подаётся с бородинским хлебом — тёплым и хрустящим.»
Никогда не говорите «Нет»:
Если блюдо в стоп-листе:
«Этого блюда сегодня нет, но я могу предложить отличную альтернативу — ...»
Поддерживайте выбор:
«Прекрасный выбор», «Это одно из наших самых популярных блюд», «Отличный вкус!»
6. Ввод в систему iiko
Вводите заказ сразу после получения информации:
Сначала напитки
Затем кухня, соблюдая курсы подачи
Обязательно:
Указать номер стола согласно схеме зала
Точное количество гостей
Прописывать комментарии к блюдам (без лука, соус отдельно и т.п.)
Уточнить «одновременную подачу», если необходимо
7. Уточнение деталей
Названия блюд произносятся при повторе — коротко и уверенно:
«Вы заказали борщ, цезарь с креветками, ризотто с белыми грибами и бокал просекко. Всё верно?»
Обязательно:
Уточнить, требуется ли счёт по гостям
Уточнить, нужны ли европейские приборы
8. Завершение
Поблагодарите:
«Благодарю за заказ. Я передаю его на кухню, блюда начнут подаваться в течение [X] минут.»
Уточните:
«Можно ли забрать меню?»
Перед уходом проверьте:
Готов ли соседний стол (чистота/сервировка)
Нет ли незамеченных гостей в зоне
ВАЖНО: поведение и стиль
Не используйте формулировки с «не»:
«Мы не можем» → «Позвольте уточню, что мы можем предложить взамен»
Всегда предлагайте альтернативу и решение
Сохраняйте спокойствие, уважительность и такт даже в сложных ситуациях