1. Подход к гостю — c водой Первый контакт начинается с подачи стакана воды — тихо, без слов, с лёгкой улыбкой. После подачи воды: «Добрый день, меня зовут [Имя], я буду Вашим официантом сегодня.» Убедитесь, что вы ознакомлены со стоп-листом, прежде чем приступить к приёму заказа. 2. Предложение аперитива Дайте гостю время ознакомиться с меню и предложите напиток: «Пока Вы изучаете меню, могу предложить что-то из аперитивов?» При отказе: «Хорошо, я вернусь через пару минут, как только Вы будете готовы.» Принимая заказ на аперитив: Записывайте чётко и быстро Немедленно вводите напитки в систему iiko 3. Контроль зоны и повторный подход Если гость всё ещё читает меню — наблюдайте из зала. Если гость долго разговаривает: «Разрешите принять заказ?» 4. Приём основного заказа Позиция официанта:
Подходите справа от гостя, не наклоняйтесь, не касайтесь стула. Порядок:
Принимайте заказ у каждого гостя индивидуально Записывайте в той последовательности, в какой заказано Уточняйте: Очерёдность подачи (если несколько блюд) Степень прожарки мяса Особенности подачи (соусы, гарниры, замены) 5. Рекомендации Проявляйте инициативу: «Могу ли я что-нибудь порекомендовать?» Отвечая на: «Что у вас вкусно?»: «Рекомендую борщ с копчёной уткой — насыщенный вкус с оттенком вишни на курином бульоне, подаётся с бородинским хлебом — тёплым и хрустящим.» Никогда не говорите «Нет»: Если блюдо в стоп-листе: «Этого блюда сегодня нет, но я могу предложить отличную альтернативу — ...» Поддерживайте выбор: «Прекрасный выбор», «Это одно из наших самых популярных блюд», «Отличный вкус!» 6. Ввод в систему iiko Вводите заказ сразу после получения информации: Сначала напитки Затем кухня, соблюдая курсы подачи Обязательно: Указать номер стола согласно схеме зала Точное количество гостей Прописывать комментарии к блюдам (без лука, соус отдельно и т.п.) Уточнить «одновременную подачу», если необходимо 7. Уточнение деталей Названия блюд произносятся при повторе — коротко и уверенно: «Вы заказали борщ, цезарь с креветками, ризотто с белыми грибами и бокал просекко. Всё верно?» Обязательно: Уточнить, требуется ли счёт по гостям Уточнить, нужны ли европейские приборы 8. Завершение Поблагодарите: «Благодарю за заказ. Я передаю его на кухню, блюда начнут подаваться в течение [X] минут.» Уточните: «Можно ли забрать меню?» Перед уходом проверьте: Готов ли соседний стол (чистота/сервировка) Нет ли незамеченных гостей в зоне ВАЖНО: поведение и стиль Не используйте формулировки с «не»: «Мы не можем» → «Позвольте уточню, что мы можем предложить взамен» Всегда предлагайте альтернативу и решение Сохраняйте спокойствие, уважительность и такт даже в сложных ситуациях